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    I+G生产厂家 I+G厂家

    发布时间: 2020-12-27  点击次数: 63次

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    I G, 是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠— GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。早在150年前,科学家在肉汁中发现IMP的存在,但当时还不知道它具有呈味作 用,直到50年前,日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取,价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在 使用的I G,是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得,且GMP比IMP具更强呈味作用。

    类别

       I G,(分为高I G和低I G,行业中所称的I G都为低I G)是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠— IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)结合。

    用途

    核 苷酸二钠(I G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是较为经济而且效果的鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡 精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称;另外,本品还对迁移性肝炎、慢 性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。

    产品特性

     一、增强及改善食品风味,可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。

      二、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果,降低产品成本。
      三、使肉类味道更鲜美,与味精混合后添加可增强肉类原味,强化肉类香味,减少肉类用量令成本降低。
      四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,并可以减少异味(氨基酸味、面粉味等)
      五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。
    品种:目前国内市场上主要有韩国希杰核苷酸(I G)、韩国味元核苷酸(I G)、日本味之素核苷酸(I G)、拓普生物核苷酸(I G)、富德核苷酸(I G)。
    使用方法:作为增味剂使用。
    使用范围:各类食品;
    最大使用量:根据生产需要适量添加。
      1、用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合,再与其他大料混合,以保证均匀性。
      2、用于液体配料,可将I G先溶解于适量热水中,再混合。
      I G通常与味精一起使用,起协同增鲜作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面,应先对酱油进行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷酯酶会分解I G。