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    麦芽糖醇厂家

    发布时间: 2022-04-16  点击次数: 628次

    一、简介

    中文名称:麦芽糖醇

    英文名称:Maltitol

    EINECS:209-567-0

    分子式:C12H24O11

    分子量:344.31

    二、性状

    白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体,稀溶液有草莓香味,甜度为蔗糖的75%~95%,甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好,在Ph值3~7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高,与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。ADI不需特殊规定(FAO/WHO,1994)。

    三、用途

    是一种性能*的低热值甜味剂。不发酵,进人人体后几乎不消化,适合糖尿病和肥胖症患者使用。具有良好的保湿和高黏度作用,保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。

    用作冰淇淋、奶油糕点、奶糖等高脂肪食品的甜味剂, 可抑制体内脂肪积蓄, 防止肥胖。

    用于加 香糖、糖果、糕点、饮料及儿童、老年食品等, 可促进人体对钙的吸收, 并可预防龋齿及老年疏松症。

    麦芽糖醇甜味柔和纯正, 加热至150℃不着色, 与氨基酸一起加热不引起美拉德反应, 适于加工 硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外, 麦芽糖醇具有的护色作用, 用于加工果脯、果冻、腌渍物等, 能延长果蔬的保鲜期。

     麦芽糖醇的首要效果便是作为食物添加剂存在,其能够增加食物的甜味和稠密度。由于麦芽糖的口味很好,具有杰出的保湿型和非结晶性可用于制作各种糖块和功能性食物,添加麦芽糖醇的饮料口感也会愈加丰满光滑。

    所以麦芽糖醇的效果首要体现在食物加工上,这些效果有:

       1、应用在面包中的效果,在欧美面包是人们的主食,在我国也逐步发展成为人们的主食,麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用,属于难发酵性糖质,能够延伸面包的保质期,一起,参加麦芽糖醇后,面包愈加柔软,口感细腻,更能防止龋齿,在肠胃内吸收缓慢,抑制脂肪的形成,促进钙的吸收。

       2、应用在乳制品中的效果,添加麦芽糖醇的乳制品,不但对乳制品的风味无影响,更使其具有*的色香味,养分丰富,并且甜度低,热能低,稳定性和水溶性好,不会增加代谢担负。

    当增加水的添加量,可制出质量杰出的无糖制品清爽迷人的冰淇淋和饮料产品。


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