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    果胶酶厂家 果胶酶添加量

    发布时间: 2023-02-02  点击次数: 514次

    果汁澄清

    加入果胶酶可以专一性地水解果胶类物质,使体系中其他胶体类物质因失去果胶的保护作用而沉淀析出,实现汁液澄清。

    提高果蔬汁的出汁率

    用果胶酶来加速果汁和风味提取,同时可以去除果胶。果胶酶不但能催化果胶解聚,有效降低黏度,改善压榨性能,提高出汁率和可溶性固形物含量,而且能增加果汁中的芳香成分,减少果渣产生,同时还有利于后续的加工工序,利用酶解技术可以使不同果蔬的出汁率提高10%~35%。

    用于提高果蔬汁出汁率的酶技术一般分为两种: 一是果浆浸渍技术,即在破碎的果蔬浆中添加果胶酶,作用一段时间后榨汁;二是液化技术,即在果浆中添加果胶酶和纤维素酶,然后利用两者的协同作用,使果蔬细胞壁尽可能降解。

    改善酒的品质

    在酿酒行业使用果胶酶,可以增加天然色素的提取量,改善酒的色泽与风味,增加酒香,并可产生起泡酒,对提高酒的质量有重要作用。红葡萄酒制作中加入果胶酶的样品比未加果胶酶的样品发酵剧烈、迅速,可降低挥发酸的生成量,增加原酒干浸出物含量和总酚含量,改善葡萄酒的品质。

    茶叶和咖啡发酵

    在咖啡发酵过程中利用产碱性果胶酶微生物除去咖啡豆的黏表皮,有时添加碱性果胶酶来去除含大量果胶质的果肉状表层。碱性果胶酶也可用于茶叶加工,以增加酚类物质、改善茶品质、促进茶叶发酵。研究人员指出,果胶酶可以明显改善红碎茶和红茶的品质,特别是能提高其水浸出物的达标率;可改善速溶茶粉末在冲泡过程中易形成泡沫的状况;用果胶酶处理茶浸出物,能分解果胶质,减少速溶茶形成稳固薄膜的力量。此外,果胶酶还可以增加茶在冷水中的溶解性,增加香气,改善汤色与清澈度。

    榨油

    在植物油的榨取过程中,包括碱性果胶酶在内的细胞壁降解酶发挥着重要作用,如在橄榄油榨制时加入碱性果胶酶,可破坏起乳化作用的果胶,提高出油率,且榨出的油贮存时非常稳定,多酚类物质含量也有所增加。