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木瓜蛋白酶厂家 木瓜蛋白酶添加量
发布时间： 2023-02-02 点击次数： 439次肉类嫩化剂
加入适量的木瓜蛋白酶，则会锁住肉类中的水分，使食品口感松软、嫩滑。利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维，而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸,令肌肉肌丝和筋腰丝断裂,使肉类变得嫩滑，并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。对于鱼肉而言，那些个头小、价值低的小杂鱼往往不太受到欢迎，所以我们可以利用木瓜蛋白酶的水解性质，生产出浓度较高的水解蛋白，将整条小鱼溶解成蛋白质浓缩物，制成方便携带和食用的小鱼罐头或碎鱼肉肠等。除此之外，木瓜蛋白酶还可以延长食品的保质期限，阻止动物肉类、骨头发生变质。
大豆制品
大豆蛋白中必需氨基酸含量适当，营养价值高，但是在生产和使用的过程中常常出现沉淀、黏度等情况。采用木瓜蛋白酶可以改变大豆蛋白的理化性质。木瓜蛋白酶中游离的氨基酸与蛋白质发生作用，可以使得大豆蛋白发生凝胶，将浓缩后的大豆蛋白投入肉类、乳品加工，能改善食物中的营养结构，提高经济效益。
适度改性制备大豆功能性蛋白改善大豆蛋白的溶解性、乳化性、凝胶性反应速率快、安全性高、容易控制、不会减弱食品营养价值。控制酶解制备大豆生物活性肽适用范围广,可与多酶协同作用产品稳定，易于分离。深度酶解制备大豆呈味肽适应范围较宽,可进行深度水解可用于多种特征滋味肽产品生产。
啤酒澄清剂
引起啤酒冷藏混浊时主要原因是啤酒中的蛋白质极易与多元酚结合成大分子的复合物。利用啤酒澄清剂中的木瓜蛋白酶对形成混浊的蛋白质有广泛的特异性，能把大分子的蛋白质降解成小分子的物质，提高了蛋白质与多元酚复合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一种具有生物活性的蛋白质，该蛋白质可与引起啤酒冷藏混浊的多元酚形成稳定状态平衡，防止了啤酒的冷藏混浊还可以延长啤酒的保存期。木瓜蛋白酶能够使啤酒中游离的氨基酸的含量发生变化，增加啤酒中的氨基酸含量，使得啤酒能保持发泡，如果在啤酒灌装的过程中适当添加并充分搅拌，可以改善啤酒的口感，增加啤酒中的营养成分。
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