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    蛋黄粉厂家 鸡蛋黄粉添加量

    发布时间: 2023-07-27  点击次数: 560次

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    中文名;蛋黄粉

    适宜人群;全人群

    别称;速溶纯蛋黄粉

    主要原料;新鲜鸡蛋

    鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的较为理想的替代品,具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高档饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的*性。
    【产品性状】
    性状:粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的 气味,无异味和杂质,蛋黄粉是一种营养价值很高的食品,同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂,在食品工业中烘焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价营养配方食品等。蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75%)的作用,蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。对于蛋制品而言,巴氏杀菌是提高制品微生物指标 的一步。然而,蛋黄在65℃前后开始凝固,其乳化能力大为下降,尤其对于油含量很高的制品,如蛋黄酱(油含量达到70%~80%的o/w的体系),其对蛋黄的乳化要求很高,巴氏杀菌很容易影响产品性能。因为杀菌强度太低,会不利于产品的货架期;杀菌强度太高则导致产品分层,严重影响感官品质

    蛋黄粉含有丰富的磷脂,不仅具有丰富的营养价值,而且具有很好的乳化性,可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。

    1、在糕点、面包、饼干上的应用:

       a 能增加产品的营养价值,增大面包体积,使心子柔软,提高产品的风味;

       b在面团中混合后,能使面团具有更高的气体包含能力;

       c焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观;

       d含有-SH基团,同时还有丰富的卵磷脂,可改善产品保存期。

    2、在冰淇淋上的应用:

    鸡蛋黄粉是一种 的乳化剂,增加了脂肪的凝聚性,提高冰淇淋的保形性,另外,还可以改善产品的风味。性质及应用:  具有丰富的营养和优良的乳化性,并可以改善产品的风味及颜色等感官指标,延长货架期。

    典型的应用:调味品、冰激凌、油面糖(焙烤)、膨化食品、糖果、干调品、特种饲料、活性成分的提取。

    复原成蛋黄液:1份蛋黄粉+1.25份水=2.25份蛋黄液


    蛋黄粉是一种常见的食品添加剂,具有多种用途和用法。以下是蛋黄粉在不同行业中的常见用途和推荐的用量:1. 食品行业:- 蛋黄粉可用于面包、蛋糕、糕点等烘焙食品的制作,能够增加食品的香味、口感和颜色。一般建议每100克面粉中添加3-5克蛋黄粉。- 在饼干、薯片等咸味零食中,蛋黄粉可用作增香剂和增加食品质地的剂量。一般建议每100克面粉中添加1-3克蛋黄粉。2. 工业行业:- 蛋黄粉可用于肉制品的加工,如火腿、香肠等,能够改善其风味和质地。一般建议每1000克肉制品中添加10-15克蛋黄粉。- 在乳制品加工中,蛋黄粉可用于增加产品的奶香味和增加产品的黏性。一般建议每1000克乳制品中添加5-10克蛋黄粉。3. 农业行业:- 在农作物的种植中,蛋黄粉可以用作土壤改良剂,增加土壤的肥力和保水性。一般建议每亩土地中添加10-20公斤蛋黄粉。- 在果树和蔬菜的栽培中,蛋黄粉可用作植物营养剂,提供植物所需的氮、磷、钾等营养元素。一般建议每亩土地中添加5-10公斤蛋黄粉。4. 饲料行业:- 蛋黄粉可用于家禽饲料中,能够提高饲料的营养价值和鸡蛋的品质。一般建议每吨饲料中添加10-20公斤蛋黄粉。