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蛋黄粉厂家 鸡蛋黄粉添加量
发布时间： 2023-07-27 点击次数： 432次蛋黄粉厂家，蛋黄粉生产厂家，蛋黄粉，蛋黄粉价格，蛋黄粉报价
中文名；蛋黄粉
适宜人群；全人群
别称；速溶纯蛋黄粉
主要原料；新鲜鸡蛋
鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的较为理想的替代品，具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高档饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。
【产品性状】
性状：粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的 气味，无异味和杂质，蛋黄粉是一种营养价值很高的食品，同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂，在食品工业中烘焙食品、冷饮（冰淇淋、雪糕）及全价营养配方食品等。蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质（尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白）及其组分卵磷脂（约占磷脂的75%）的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。对于蛋制品而言，巴氏杀菌是提高制品微生物指标 的一步。然而，蛋黄在65℃前后开始凝固，其乳化能力大为下降，尤其对于油含量很高的制品，如蛋黄酱（油含量达到70%～80%的o/w的体系），其对蛋黄的乳化要求很高，巴氏杀菌很容易影响产品性能。因为杀菌强度太低，会不利于产品的货架期；杀菌强度太高则导致产品分层，严重影响感官品质蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。
1、在糕点、面包、饼干上的应用：
a 能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；
b在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；
c焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；
d含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。
2、在冰淇淋上的应用：
鸡蛋黄粉是一种 的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。性质及应用： 具有丰富的营养和优良的乳化性，并可以改善产品的风味及颜色等感官指标，延长货架期。
典型的应用：调味品、冰激凌、油面糖(焙烤)、膨化食品、糖果、干调品、特种饲料、活性成分的提取。
复原成蛋黄液：1份蛋黄粉+1．25份水=2．25份蛋黄液
蛋黄粉是一种常见的食品添加剂，具有多种用途和用法。以下是蛋黄粉在不同行业中的常见用途和推荐的用量：1. 食品行业：- 蛋黄粉可用于面包、蛋糕、糕点等烘焙食品的制作，能够增加食品的香味、口感和颜色。一般建议每100克面粉中添加3-5克蛋黄粉。- 在饼干、薯片等咸味零食中，蛋黄粉可用作增香剂和增加食品质地的剂量。一般建议每100克面粉中添加1-3克蛋黄粉。2. 工业行业：- 蛋黄粉可用于肉制品的加工，如火腿、香肠等，能够改善其风味和质地。一般建议每1000克肉制品中添加10-15克蛋黄粉。- 在乳制品加工中，蛋黄粉可用于增加产品的奶香味和增加产品的黏性。一般建议每1000克乳制品中添加5-10克蛋黄粉。3. 农业行业：- 在农作物的种植中，蛋黄粉可以用作土壤改良剂，增加土壤的肥力和保水性。一般建议每亩土地中添加10-20公斤蛋黄粉。- 在果树和蔬菜的栽培中，蛋黄粉可用作植物营养剂，提供植物所需的氮、磷、钾等营养元素。一般建议每亩土地中添加5-10公斤蛋黄粉。4. 饲料行业：- 蛋黄粉可用于家禽饲料中，能够提高饲料的营养价值和鸡蛋的品质。一般建议每吨饲料中添加10-20公斤蛋黄粉。
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