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酪蛋白酸钠厂家 酪朊酸钠添加量
发布时间： 2023-09-13 点击次数： 333次酪蛋白酸钠厂家，酪蛋白酸钠生产厂家，酪蛋白酸钠，酪蛋白酸钠价格，酪蛋白酸钠报价
酪蛋白酸钠(酪朊酸钠、酪蛋白酸盐、干酪素钠)
【含量】:90%
【产地】:甘肃/美国
【产品特点】酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂,应用广泛。
【性状】:白色至淡黄色粉末无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水,不溶于乙醇。水溶液PH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白酸钠沉淀.其特点如下:
1.溶于热水或冷水中,吸水结固膨胀,搅拌即可溶解。
2.大分子使溶液产品较高的黏度,并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶,凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性,并能保留水分,几乎不脱水不收缩。
3.具有很强的乳化增稠作用,其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性。
4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡,能保持沫不合并、不破碎。
5.酪朊酸钠的大分子氨基酸之间的链接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等。还具有发泡、成蜡、增光。助溶等特性。色泽:白色或乳白色。
【用 途】:乳化剂;稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其为水溶性,用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋,肉类及水产肉糜制品,饼干、面 包、面条类等谷物制品。香肠中使用0.2%~0.5%,可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。冰淇淋中添加0.2%~0.3%,使产品 中气泡稳定、防止反砂及收缩。起泡性
酪朊酸钠具有很好的起泡性,这可广泛应用于冰淇淋等冷食之中,用以改善其质地和口感。有人在对酪朊酸钠、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中发现,当浓度在0.5~ 8%的范围内于相同条件下比较,酪朊酸钠的起泡力*,且其起泡力随浓度增加而增大。但足,其泡沫稳定性则不如蛋清粉好。钠、钙等离子的存在可降低其起泡力,却可增加其泡沫稳定性。
热稳定性
酪朊酸钠另一个特点是具有很好的热稳定性,大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接,易受热变性,而酪朊酸钠乳状液能在l20℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性,这主要是因为酪朊酸钠能在脂肪球表面形成lgm的强韧亲水蛋白膜,此膜不会霸变性收缩导致乳化体系的破坏。
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