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谷氨酰胺转氨酶生产厂家
产品时间：2022-02-10
谷氨酰胺转氨酶生产厂家 谷氨酰胺转氨酶厂家 食品级谷氨酰胺转氨酶谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等*，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
谷氨酰胺转氨酶生产厂家 谷氨酰胺转氨酶厂家
英文名称：Glutamine transaminase
别名：转谷氨酰胺酶
谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶
氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等*，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。
用途:
1,本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品
提升产品的弹性、脆性和凝胶强度，使肉丸有更好的口感和弹性。
提高产品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗冻性。
使肉丸中的蛋白形成三维网状结构，带来更好的质地口感，提升产品的性价比
减少磷酸盐或替代磷酸盐使用降低原料肉比例，节约成本。
需冷冻或加热即可完成粘合，能够保持强劲的粘合稳定性。
2,本品适用于牛排、猪排、鸡排、巴西烤肉等肉排块，涮羊肉、猪牛羊驴肉串、火锅肉片等，主要是以小家禽肉（猪、牛、羊、鸡等）为原料进行重组成型大肉块;
.自然交联碎肉，进行重组成大肉块，增加利用价值和提高经济效益。
生产重组肉时不仅可以将碎肉粘结在一起，而且可以将非肉蛋白交联到肉蛋白上
*粘合力，即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，也能保持粘合的稳定性和原有风味
3,增强面包等的柔软性和弹性，增大面包体积，并改善组织结构。
4,适用于各类火腿、乳化肠、肉糜肠、高温肠、低温肠等
促进蛋白质分子交联，改善肉制品品质，提高弹性，改善口感;强持水性，凝胶强度，交联碎肉，提高出品率，提高强度，提高切片性能，降低生产成本，提高产品附加值。 改善肉的风味以及使保藏期增长
减少磷酸盐或替代磷酸盐，提高营养价值，更绿色更环保能够重塑肌肉纹理，改善香肠成型性能;
5,产高凝胶型大豆分离蛋白粉、豆腐,豆干,腐竹等豆制品
改善凝胶性，增加产品韧性
持构型和水分，产品的口感、风味，使产品更脆、更Q、更爽，增加嫩滑感
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