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谷朊粉厂家
产品时间:2020-01-16
谷朊粉生产厂家谷朊粉厂家 食品级谷朊粉
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的蛋白质,呈淡黄色,具有粘性、弹性、延伸性、成膜性等。

谷朊粉生产厂家 谷朊粉厂家 

 谷朊粉是一种面团改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是水产饲料的基础原料。目前还把谷朊粉作为一种面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,添加量不受限制,谷朊粉还可以增加食品中植物蛋白质的含量。

   特性:谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的谷物蛋白,具有吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性

 1、面包的制做。添加1-3%(视面粉的筋率而定)的谷朊粉能增强面团筋力,提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性,能保存醒发时产生的气体,并能控制膨胀,使面包体积一致。保形性好,提高面包质量,延长老化时间等。不同于添加化学强筋剂。

   2、方便面、长寿挂面、面条的制做。添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性,加工时不易断头,耐煮耐浸泡且筋道有咬头。

   3、火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉,增加弹性和致密度,提高出品率,延长货架期。

   4、可用做各种什锦菜、三鲜烤夫、素鸡腿、素鸡肠等的原料,能改变食品结构和风味。

   5、作对虾、鳗鱼、蟹、鱼苗等饲料的基础原料。以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率,并减少对水源的污染。

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