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琼胶厂家
产品时间：2022-02-10
琼胶生产厂家琼胶厂家 食品级琼胶以石花菜、紫菜、江蓠及其他红藻胶为原料，经浸出。脱水干燥等工艺加工制成的琼脂。
琼胶生产厂家 琼胶厂家
中文别名：琼胶，洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天粉、大菜丝
英文名称：Agar
法定编号：CAS[9002-18-0]
【性状】：半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末。无臭或稍具有特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有机溶剂，溶于沸水。含水时带韧性，干燥时易碎。显微镜下观察水中的琼脂，呈颗粒状，稍带丝状。可少量存在海绵骨针的碎片及硅藻细胞。在冷水中吸收20倍的水膨胀。溶于热水后，即使浓度很低（0.5%）也能形成坚实的凝胶。浓度0.1%以下，则不能胶凝而成为粘稠液体。1%的琼脂溶于32～42℃凝固，其凝胶具有弹性，熔点为80～96℃。
禽类和肉类罐头
作为胶凝剂和赋形剂，可以形成为有效粘合碎肉的凝胶，消除罐头中食品组织发生脆碎。其用量是罐头中清汤的0.2%-2.0%。在八宝粥、银耳燕窝、羹类罐头食品中，使用0.3%-0.5%的琼脂作为增稠剂、稳定剂，可以改善口感，使其他添加物分散均一，防止沉淀、分层。
饮料类产品
为助悬剂，使饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。其悬浮时间及保质期长，是其它助悬剂无法代替的。产品透明度、流动性更好，口感爽滑无异味。琼脂在果粒饮料中表现出优异的悬浮效果，当浓度为0.001%-0.005%时即可使果粒悬浮均匀。
琼脂可有效降低奶制品的离浆性、增强稳定性和乳化性，广泛地应用于乳制品中。在法国软白干酪、奶油乳饼、发酵牛奶制品中添加琼脂，具有很好的稳定性和韧性，也有助于改善干酪的稠度和切片性。在乳制品中琼脂的用量一般为0.05%-0.85%，与甘露胶、黄原胶复合使用效果更好。
糖衣食品
脂可作为糖衣的稳定剂，还可以防止食品与包装的粘连。糖衣食品中琼脂的含量通常为0.2%-0.5%。以需要的糖量为基准，琼脂的浓度达到0.5%-1.0%时，可作为油饼透明糖衣的稳定剂，从而提高透明糖衣的黏度和在油饼表面的黏着力，促使凝胶较快速凝固并增加柔韧性，以减少表面缺陷和裂纹。在应用中，琼脂通常与其他植物胶如瓜尔胶和槐豆胶混合使用
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