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江苏脱盐乳清粉生产厂家
产品时间:2020-03-24
江苏脱盐乳清粉生产厂家
是经脱盐、蒸发浓缩和喷雾干燥制成的。主要用于食品工业、焙烤、糕饼制造和乳制品工业中。

江苏脱盐乳清粉生产厂家

脱盐乳清粉

白色或米黄色。少量乳清粉加入60℃水中,水溶液显微黄/绿色。如乳清中含有淀粉,则水溶液是乳白色。如色泽变为褐色由可能为加工中过度加热并伴有美拉德反应发生,这将会减弱乳清粉,还有可能会影响乳清粉的适口性,也有可能是贮存期过程,乳清粉发生变质所致。

外观均为淡颜色。

  1、面制品:馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。

  2、肉制品:火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。

  3、乳制品:牛奶、豆奶、酸奶等。

  4、饮 料:各种果汁、碳酸饮料。

  5、酒 类:添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒中。

  6、调味品:香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。

  7、冷冻食品:冰糕、冰棍、冰淇淋等。

 用途:在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成;作为高温乳粉的替代品,对面包膨松起重要作用。

1. 乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等,具有很高的营养价值。

 乳清蛋白在面包、甜饼、曲奇等生产中,可增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中,WPC除可作为鸡蛋的替代物外,它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性,是一种非常经济的乳固体来源。乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。

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