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江苏结晶果糖生产厂家
产品时间:2020-03-25
江苏结晶果糖生产厂家
结晶果糖为单糖,是糖类中化学活性较高的糖,天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高,有水果香味,热值低,在体内代谢比葡萄糖快,易被机体吸收利用,且不依赖胰岛素,对血糖影响小。

江苏结晶果糖生产厂家

结晶果糖的吸湿性和保湿性

  结晶果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中,结晶果糖的吸湿性*,很容易吸收水分。

  结晶果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食:如面包,糕点,糖果的加工。

  在糖果中应用结晶果糖,可防止结晶和返砂,特别适用于*糖果、巧克力。

  在面包,糕点中使用结晶果糖,可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良,可明显提高产品档次和延长货架保存期。

  此外,结晶果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快, 结晶果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦化反应,因此结晶果糖应用于焙烤食品(如面包)时,不仅可达到松软可口的效果,还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。

  结晶果糖的吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂。

结晶果糖溶液的冰点比其他糖品(如蔗糖)低,3%的结晶果糖溶液冰点是-5℃,而3%的蔗糖溶液冰点是3℃。

 结晶果糖的这种特性使它在应用于冰淇淋和其他冷饮加工时,不会形成坚硬冰块,可以避免出现冰晶,使产品质地柔软。而且结晶果糖在低温时口味更好,使产品细腻可口,口味长久,回味无穷。在所有糖类,糖醇类甜味剂中,结晶果糖控制冰晶生成的性能。因而要减少冷冻食品中冰晶的形成,结晶果糖是很好的选择。

甜味剂在食品中的主要作用如下 

(1)口感:甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定量的甜味剂。
  (2)风味的调节和增强,在糕点中一般都需要甜味;在饮料中,风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味,又可保留新鲜的味道。
  (3)风味的形成,甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多食品都加入甜味剂。

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