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江苏结晶果糖生产厂家
产品时间：2022-02-10
江苏结晶果糖生产厂家结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性较高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小。
江苏结晶果糖生产厂家
结晶果糖的吸湿性和保湿性
结晶果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，结晶果糖的吸湿性*，很容易吸收水分。
结晶果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食：如面包，糕点，糖果的加工。
在糖果中应用结晶果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于*糖果、巧克力。
在面包，糕点中使用结晶果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。
此外，结晶果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快, 结晶果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦化反应，因此结晶果糖应用于焙烤食品（如面包）时，不仅可达到松软可口的效果，还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。
结晶果糖的吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂。
结晶果糖溶液的冰点比其他糖品（如蔗糖）低，3%的结晶果糖溶液冰点是-5℃，而3%的蔗糖溶液冰点是3℃。
结晶果糖的这种特性使它在应用于冰淇淋和其他冷饮加工时，不会形成坚硬冰块，可以避免出现冰晶，使产品质地柔软。而且结晶果糖在低温时口味更好，使产品细腻可口，口味长久，回味无穷。在所有糖类，糖醇类甜味剂中，结晶果糖控制冰晶生成的性能。因而要减少冷冻食品中冰晶的形成，结晶果糖是很好的选择。
甜味剂在食品中的主要作用如下
（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。
（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。
（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。
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