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江苏卡拉胶生产厂家
产品时间:2020-03-26
江苏卡拉胶生产厂家
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定

江苏卡拉胶生产厂家

卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。

果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等。 

建议用量:0.1-0.5,或根据生产需要适量使用

 冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹:胶凝剂。 

肉制品:增稠保水、肪止脱液收缩,粘结剂,提高产品的切片性、弹性。 

巧克力牛奶:悬浮,增加质感。 果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。 

胶脂牛乳:滑润,增加质感。 软糖:优良胶凝剂。 

炼乳:乳化稳定。 面包:增加保水能力,延缓变硬 

加工干酪:防止脱液收缩。 馅饼:糊状效应,增加质感。 

婴儿奶粉:防止脱脂和乳浆分离。 调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。 

牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。 罐装食品:胶凝,稳定脂肪。  冷冻发泡糕点:防止脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。 

奶昔:悬浮,增加质感。

啤酒工业:澄清剂,稳定剂。 

酸化乳品:增加质感,滑腻 

牙膏:粘结 

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