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江苏5’-呈味核苷酸二钠生产厂家
产品时间:2020-03-26
江苏5’-呈味核苷酸二钠生产厂家
是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是较为经济而且效果好的鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份

江苏5’-呈味核苷酸二钠生产厂家

5’-呈味核苷酸二钠(Disodium 5’-ribonucleotide)化学式为C10H11N4Na2O8P·x H2O。无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。由酵母所得核酸分解、分离制得;或由发酵法制取 ,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇。

   中文名称: 5’-呈味核苷酸二钠别名: 5’-核糖核苷酸二钠;核糖核苷酸钠,简称 I+G。

   分子式:C10H11N4Na2O8P·x H2O,相对分子质量为392.17(无水)。无色至白色结晶,或白色结晶性粉末。

   呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用

在食品工业中,鲜味剂广泛用于液体调料,特鲜酱油,粉末调料,肉类加工,鱼类加工,饮食业等行业。

1,家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂,不但汤汁鲜,并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉,烧鸡,烧鸭,烧羊肉,卤制品,红烧鱼等的各种自制佐料汁中,加入0.5-1%的复合鲜味剂,可使佐料呈现天然味感。

2,肉类食品加工按一定比例的酵母味素,水解动物蛋白,I+G,味精,用于肉类食品中,如火腿,香肠,肉丸,肉馅等,可抑制肉类的不愉快气味,具有矫味作用,增进肉香熟成,赋予肉制品浓郁香味。

3,复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中,突出肉类香味和增强鲜味。

使用范围:各类食品;
大使用量:根据生产需要适量添加。
1、用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合,再与其他大料混合,以保证均匀性。
2、用于液体配料,可将I+G先溶解于适量热水中,再混合。
I+G通常与味精一起使用,起协同增鲜作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面,应先对酱油进行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷酯酶会分解

    核苷酸二钠(I+G)是核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是较为经济而且鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%。

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