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江苏干贝素生产厂家
产品时间:2020-03-27
江苏干贝素生产厂家
六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,在空气中稳定,易溶于水
在食品美味方面起到了作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为一种复合调味品的成份,应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

江苏干贝素生产厂家

干贝素品名:干贝素、琥珀酸二钠、丁二酸钠、丁二酸二钠

干贝素英文:sodium succinate

干贝素分子式:C4H4Na2O4·nH2O

 干贝素颜色和性质:干贝素六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20℃35g/100mL),不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。 

  干贝素可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。干贝素还可用于合成及其他有机合成原料。

      1、干贝素具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。

      2、由于干贝素对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。

      3、干贝素溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。

      4、干贝素用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

      5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量,添加10~20%,能使味道更加美好,特别是贝类罐头。

      6、干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物的有机酸盐,因有贝类鲜味而得名。干贝素又称琥珀酸钠。

每一种增味剂都具有独特的风味,如谷氨酸钠具有很强的肉味鲜味,DL-丙氨酸能增强腌制品风味,甘氨酸有虾及墨鱼味,蛋氨酸有海胆味,肌苷酸钠呈鲜鱼味,鸟苷酸钠呈香菇鲜味,而琥珀酸有特异贝类鲜味。不同的增味剂,其呈鲜昧的阈值不同,L-谷氨酸的呈味阈值为0.03% 、谷氨酸钠为0.012% 、天冬氨酸钠为0.10% 、肌苷酸钠为0.025% 、鸟苷酸钠为0.012 5% 、琥珀酸为0.055%。不同增味剂之间存在显著的协同增效效应。这种协同增效不是简单的叠加效应, 而是相乘的增效。在食品加工或家庭的食物烹饪过程中,并不单独使用核苷酸类增昧剂,一般是与谷氨酸钠配合使用,有较强的增鲜作用。如12%鸟苷酸钠和88%谷氨酸钠组成的混合物的鲜味强度相当于谷氨酸钠的8.1倍。市场上的强力味精等产品即是以谷氨酸钠、呈昧核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等之间复配为基础,不但可增强其鲜味强度而且鲜味更加圆润可口。

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