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江苏乙基麦芽酚生产厂家
产品时间:2020-03-27
江苏乙基麦芽酚生产厂家
本品为白色晶状粉末,具有特有焦香气,稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升。在90℃左右可溶化。质量标准:执行中华人民共和国国家标准GB12487-2004,符合美国食品用化学品法典FCC IV。

江苏乙基麦芽酚生产厂家

乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定。

分 子 式:C7H8O3

分 子 量:140.14 

特醇型:该产品延续“星湖”乙基麦芽酚高纯度、高品质、高洁白度、香气独特等优势,特征风味更突出,焦香味醇厚浓郁,受热溶解后余韵悠长,留香持久。在保持食品原有的特征香味的同时并能提高产品的香浓度,并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。 

用途:乙基麦芽酚是一种高效多功能的增香、增甜剂和不良气味如苦味、涩味及骚味的驱除剂,改善口感而且能延长食品的储存期。其广泛适用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中。其用量少,效果显著。

在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响禽肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解,或者是在不添加亚硝酸盐状态下,就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味,保持长久的清香风味,比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉,如果加工中添加乙基麦芽酚,将最大限度缩小两者风味上的差异性。

  每一种增味剂都具有独特的风味,如谷氨酸钠具有很强的肉味鲜味,DL-丙氨酸能增强腌制品风味,甘氨酸有虾及墨鱼味,蛋氨酸有海胆味,肌苷酸钠呈鲜鱼味,鸟苷酸钠呈香菇鲜味,而琥珀酸有特异贝类鲜味。不同的增味剂,其呈鲜昧的阈值不同,L-谷氨酸的呈味阈值为0.03% 、谷氨酸钠为0.012% 、天冬氨酸钠为0.10% 、肌苷酸钠为0.025% 、鸟苷酸钠为0.012 5% 、琥珀酸为0.055%。不同增味剂之间存在显著的协同增效效应。这种协同增效不是简单的叠加效应, 而是相乘的增效。在食品加工或家庭的食物烹饪过程中,并不单独使用核苷酸类增昧剂,一般是与谷氨酸钠配合使用,有较强的增鲜作用。如12%鸟苷酸钠和88%谷氨酸钠组成的混合物的鲜味强度相当于谷氨酸钠的8.1倍。市场上的强力味精等产品即是以谷氨酸钠、呈昧核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等之间复配为基础,不但可增强其鲜味强度而且鲜味更加圆润可口

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