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江苏蛋白糖厂家
产品时间:2020-04-01
江苏蛋白糖厂家
蛋白糖是由砂糖,淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性

江苏蛋白糖厂家

蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯,蛋白糖甜菊糖等产品为集料,经过科学的配方及分子结合的先进工艺,使其形成一种具有完全相同于蔗糖风味。甜味纯正,明快,清爽,无蔗糖甜的腻感,滞重感现象,同时,蛋白糖又是一种低热值的甜味剂。其热量约为蔗糖的1:300,是一种良好的甜味剂,因其是一种低热量的天然甜味剂。在食品,药品的应用中蛋白糖不参与人体的任何代谢直接排出,同时也是各种甜味保健品,药品,食品风味和品质的甜味剂。

蛋白糖分为两大类:一类是清蛋白糖,如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等:另一类是加入果仁的蛋白糖,如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。

果仁蛋白糖

将鸡蛋的蛋白分离后,经搅拌、过滤、发酵和加氨水处理后,经低温干燥而成片状的称为蛋白干:经喷雾干燥而成粉状的称为蛋。

蛋白干浸泡起泡冲浆搅拌混合果仁、香料、油脂

砂糖溶化熬糖 冷却成型挑选

淀粉糖浆 成品包装

清蛋白糖

蛋白质可以溶解于酸碱蛋白酶溶液中,从而从豆粕或其它植物组织中提出其蛋白质。用蛋白酶法的提取工艺流程:

豆粕浸泡加酶提取过滤酸沉脱水加调浓缩喷粉

起泡原理:蛋白质是一种链状结构,链与链之间联结紧密,拉伸困难,韧性很强,难于起泡,只有将蛋白质水解到一定程度后,即分解度达540时才有良好的起泡性。

应用领域:

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、饲料:宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。
3、工业制造:石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品:可代替作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。

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