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江苏液体麦芽糖醇厂家
产品时间:2020-04-01
江苏液体麦芽糖醇厂家
甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度,是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定,只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜

江苏液体麦芽糖醇厂家

液体麦芽糖醇

 用麦芽糖醇可可巧克力的调制温度不应超过31度,制奶油巧克力时不应超过28度.结晶或液体麦芽糖醇均可用来制造硬糖。

    制造出产品的玻璃质外观,甜度和口感等品质均很好.由于麦芽糖醇分子无还原性基团,不会发生美拉德反应,

因此在熬糖中色泽稳定.液体麦芽糖醇含有较多的麦芽三糖醇及其它高级糖醇,所以制出的糖果吸湿性小,且抗可能出现的结晶现象能力大,但用防水性能好的包装纸包装以延长产品货架寿命。

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收,热值仅为蔗糖的5%,不使血糖升高,不增加胆固醇,为疗效食品的理想甜味剂。

(1) 溶解度麦芽糖醇为无色透明,中性之粘稠状物质,易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇

(2) 甜度麦芽糖醇具有与蔗糖相同之甜度

(3) 结晶性及吸湿性 一般淀粉糖被氢化后,即不易结晶.麦芽糖醇有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食物的保湿剂,或者防止蔗糖之晶析.

(4) 对热及酸的安定性 麦芽糖醇对热及酸均相当安定,其70%水溶液在150℃以下处理1H几乎无变化.170℃处理1H只有部分分解,200℃以上才会分解着色.麦芽糖醇在PH3-7下,于100℃加热1H,也没有变化,在PH2以下加热才会有6%被分解.

(5) 其他特性 麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍.而冻结温度及浸透压也与蔗糖相近,在25℃,浓度75%时相度密度约为1.36,比蔗糖高出许多.

 用途

(1)在功能性食品中的应用

(2)用于糖果、巧克力及有麦芽糖醇的蛋糕生产

       由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保 湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

(3)在果汁饮料中的应用

(4)在冷冻食品中的应用

      冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。

      可作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。

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