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琥珀酸二钠生产厂家价格
产品时间:2020-04-07
琥珀酸二钠生产厂家价格
广泛存在于海藻和海洋生物中的有机酸盐,化学名称为琥珀酸二钠,因具有显著的增鲜效果而被广泛应用于调味品、肉制品、水产品等食品中。鲜味是人体的五种基本味觉之一,也是食品感官质量的重要评价指标,食品中能Chemicalbook够增鲜的物质有多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类等,其中谷氨酸钠以其质优价廉的特点而成为使用泛的鲜味剂。随着消费质量的不断提高,谷氨酸钠已经不能满足工

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谷氨酸钠、I+G等作用于舌的前端和两侧,鲜味感知迅速,强度较大,但厚味不足;蛋白水解液、酵母提取物等新型鲜味剂感知较慢,强度适中,但厚Chemicalbook味较强,有利于鲜味的持续性。而干贝素主要作用于舌的中端和两腭,鲜味呈现速度介于I+G与蛋白水解液之间,在食品鲜味上具有承前启后的作用,使鲜味呈现更加协调、统一。干贝素与其他鲜味剂共用时存在鲜味相乘效果,其效果都随着干贝素含量的增加呈现先提高后降低的趋势,在与谷氨酸钠联用时,谷氨酸钠和干贝素比例在5∶1~10∶1范围内时,鲜味具有相乘效果,鲜味可达谷氨酸钠的两倍,干贝素比例再大时会导致体系的酸度下降,降低呈味效果;与I+G联用时,I+G与干贝素的比例在1:0.6时效果,鲜味达到I+G的4倍;当谷氨酸钠、I+G、干贝素混用时,其增鲜效果更为显著,有利于降低成本。

1、谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类,都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为复合调味品的重要成份,越来越广泛地应用于酱油、醋、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

2、琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,能产生鲜味相乘的效果,同时降低生产成本。

3、琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,减少异味(氨基酸味、面粉味等)增强呈味力,产生好的口感。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。

4、由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品中发挥良好作用。

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