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琥珀酸二钠生产厂家价格
产品时间：2022-02-10
琥珀酸二钠生产厂家价格广泛存在于海藻和海洋生物中的有机酸盐,化学名称为琥珀酸二钠，因具有显著的增鲜效果而被广泛应用于调味品、肉制品、水产品等食品中。鲜味是人体的五种基本味觉之一，也是食品感官质量的重要评价指标，食品中能Chemicalbook够增鲜的物质有多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类等，其中谷氨酸钠以其质优价廉的特点而成为使用泛的鲜味剂。随着消费质量的不断提高，谷氨酸钠已经不能满足工
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谷氨酸钠、I+G等作用于舌的前端和两侧，鲜味感知迅速，强度较大，但厚味不足；蛋白水解液、酵母提取物等新型鲜味剂感知较慢，强度适中，但厚Chemicalbook味较强，有利于鲜味的持续性。而干贝素主要作用于舌的中端和两腭，鲜味呈现速度介于I+G与蛋白水解液之间，在食品鲜味上具有承前启后的作用，使鲜味呈现更加协调、统一。干贝素与其他鲜味剂共用时存在鲜味相乘效果，其效果都随着干贝素含量的增加呈现先提高后降低的趋势，在与谷氨酸钠联用时，谷氨酸钠和干贝素比例在5∶1～10∶1范围内时，鲜味具有相乘效果，鲜味可达谷氨酸钠的两倍，干贝素比例再大时会导致体系的酸度下降，降低呈味效果；与I+G联用时，I+G与干贝素的比例在1:0.6时效果，鲜味达到I+G的4倍；当谷氨酸钠、I+G、干贝素混用时，其增鲜效果更为显著，有利于降低成本。
1、谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类，都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点，作为复合调味品的重要成份，越来越广泛地应用于酱油、醋、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
2、琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，能产生鲜味相乘的效果，同时降低生产成本。
3、琥珀酸二钠具有调味效果的同时，还能抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，减少异味（氨基酸味、面粉味等）增强呈味力，产生好的口感。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。
4、由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品中发挥良好作用。
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