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酪朊酸钠生产厂家厂家
产品时间:2020-04-09
酪朊酸钠生产厂家厂家
酪朊酸钠可按生产需要适量用于各类食品。酪朊酸钠可用于午餐肉、灌肠等肉制品,可以增加肉的结着力和持水性,改进肉制品质量,可以提高肉的利用率,降低生产成本。

酪朊酸钠生产厂家厂家

中文名称 酪朊酸钠

CAS NO. 9005-46-3

中文别名 酪朊酸钠   

性质:酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状,粉状或片状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于废水,pH中性,水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。

酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂,应用广泛。 

1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。   

2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。   

4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。

用于面包、饼干等谷物制品,为0.2%~0.5%; 用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%~5.0%。酪蛋白酸钠由乳蛋白制成,水解、吸收后可参与机体正常代谢。
酪蛋白酸钠无明确的化学结构式,在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分,主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体(而不是简单蛋白质),相对分子质量:75000~375000,含有人体必需的各种安基酸。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996) 规定:酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品中。

人类的天然食物,几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要,由于各国人民的膳食习惯,地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制,很少能使日常的膳食中包含所有的营养素,往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查,各地普遍缺少维生素B2,食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1,果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏,而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决,就能减少和防止疾病的发生,增强人体体质。

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