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谷朊粉生产厂家厂家
产品时间:2020-04-13
谷朊粉生产厂家厂家
谷朊粉麦蛋白纤维产品介绍:本产品纯度、活性强、纤维粗细长短适中。经特殊互艺深加互,以保证本品成为史上 无仅有的拉饵理想状态,饵球饱满圆润,残留小。搓饵添加5-10%增强附钩性,饵料分散但饵芯仍留于钩体。添加20-30%可作成拉饵,状态稳定,保持时间长。

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谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质呈淡黄色,蛋白质含量高达 75%~85%,是营养丰富的植物蛋白资源,具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和性。谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包粉的生产,添加量不受限制,谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。

谷朊粉为淡黄色粉末,蛋白质75%~85%,有粘性、弹性、延伸性、成膜性和性

1、谷朊粉用面食
在面包粉生产中,面粉的添加2—3%的谷朊粉,面团有吸水性,增加面团的耐搅拌性,缩短面团发酵时间,令面包成品比容增大,包心质地细腻均匀,并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有改善。在方便面、挂面、面条、水饺粉生产上添加1—2%谷朊粉,能够改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,增加面条韧性,加工时不易断面,耐浸泡、耐热。在馒头的生产中,添加谷朊粉1%左右,可以增强面筋质量,面团吸水率,持水性,改善口感。

 在方便面、长寿挂面、面条、水饺粉生产上添加1—2%谷朊粉,能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,增加面条韧性,加工时不易断头,耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙,营养丰富。 在馒头的生产中,添加谷朊粉1%左右,可以增强面筋质量,明显提高面团吸水率,增强制品的持水性,改善口感,稳定外形,延长货架期。 在肉制品中的应用,生产香肠制品时,添加2—3%谷朊粉,可增强产品弹性、韧性、持水性,使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中,乳化性更为明显。 在水产品加工中的应用:在鱼糕中加2—4%的谷朊粉,利用其强吸水性和延展性,可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中,加3—6%的谷朊粉,可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。 

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