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麦芽糖醇生产厂家厂家
产品时间:2020-05-25
麦芽糖醇生产厂家厂家
麦芽糖醇(D-Maltitol)是一种以玉米淀粉为原料,经多道工序加工而成的多元糖醇,属功能性甜味剂,具有安全性高、稳固性好、甜味纯等优点,并且在营养方面具有以下生理功能特性:
无蔗糖糖浆(饼皮专用)、无蔗糖糖浆(烘焙专用)是以麦芽糖醇为主,配以其他辅料精致加工而成的。它的较大特点是改变麦芽糖醇难以上色的问题,但同时具备麦芽糖醇所有的生理功能特性。在制作无糖月饼饼皮、无

麦芽糖醇生产厂家厂家

 

中文名:麦芽糖醇

英文名:Maltitol

化学式:C12H24O11 

分子量:344.31

性质:白色结晶性粉末。不潮解。溶于水,不溶于乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%。麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出,即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料,麦芽糖的含量要达到60%以上,否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%,就不能叫麦芽糖醇。

麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果;用于果汁(味)型饮料,按稀释倍数的80%加入。 

配料

配方1

配方2

结晶麦芽糖醇

——

76.7

液体麦芽糖醇

81.25

——

氢化植物油

8.62

10.74

卵磷脂

0.25

0.31

胶质基料

8.63

10.74

柠檬酸

0.95

1.23

草莓香味料

0.15

0.19

天然色素

0.07

0.09

麦芽糖醇作为安全食品配料,已用于各类人和动物用品中,世界食品和农业组织/世界卫生组织、食品添加剂专业委员会认可其安全性,对其每日使用量不规定。

 

(1)在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解,现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖果、巧克力生产

含有麦芽糖醇的蛋糕

由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

(3)在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖。

(4)在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。

无糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不会直接转化为使血糖上升的成分,低卡、低热量。 

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