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麦芽糖醇生产厂家厂家
产品时间：2022-02-10
麦芽糖醇生产厂家厂家麦芽糖醇（D-Maltitol）是一种以玉米淀粉为原料，经多道工序加工而成的多元糖醇，属功能性甜味剂，具有安全性高、稳固性好、甜味纯等优点，并且在营养方面具有以下生理功能特性： 无蔗糖糖浆（饼皮）、无蔗糖糖浆（烘焙）是以麦芽糖醇为主，配以其他辅料精致加工而成的。它的较大特点是改变麦芽糖醇难以上色的问题，但同时具备麦芽糖醇所有的生理功能特性。在制作无糖月饼饼皮、无
麦芽糖醇生产厂家厂家
中文名：麦芽糖醇
英文名：Maltitol
化学式：C12H24O11
分子量：344.31
性质：白色结晶性粉末。不潮解。溶于水，不溶于乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%。麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。
麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入。
配料 | 配方1 | 配方2 |
结晶麦芽糖醇 | —— | 76.7 |
液体麦芽糖醇 | 81.25 | —— |
氢化植物油 | 8.62 | 10.74 |
卵磷脂 | 0.25 | 0.31 |
胶质基料 | 8.63 | 10.74 |
柠檬酸 | 0.95 | 1.23 |
草莓香味料 | 0.15 | 0.19 |
天然色素 | 0.07 | 0.09 |
麦芽糖醇作为安全食品配料，已用于各类人和动物用品中，世界食品和农业组织/世界卫生组织、食品添加剂专业委员会认可其安全性，对其每日使用量不规定。
（1）在功能性食品中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解，现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。
（2）用于糖果、巧克力生产
含有麦芽糖醇的蛋糕
由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。
（3）在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖。
（4）在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。
无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量。
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