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谷氨酸钠生产厂家厂家
产品时间:2020-06-21
谷氨酸钠生产厂家厂家
谷氨酸钠性状:白色棱柱形结晶或结晶性粉末。无臭,有特异肉类鲜味。相对密度1.635,熔点195,易溶于水,5的水溶液pH值为6.77.2,难溶于乙醇和。

谷氨酸钠生产厂家厂家

 

中文名称:谷氨酸钠

中文同义词:L-谷氨酸钠水合物;L-谷氨酸单钠盐一水合物;谷氨酸单钠盐;L-谷氨酸钠,L-谷氨酸单钠盐,L-氨基戊二酸钠,麸氨酸钠,味精,L-谷氨酸一钠盐;L-谷氨酸钠盐,水合物;L-谷氨酸单钠盐水合物;L-GLUTAMICACID单钠盐水合物;味精

(谷氨酸钠)英文名称:L-(+)SodiumglutamaChemicalbookte英文同义词:MSGhydD23-Rate;L-sodiuMsalt;L-GlutaMicacid,sodiuMsalt(1:1);L-GlutamicAcid,99+%,MonosodiumSalt;ajinomoto;alpha-monosodiumglutamate;chineseseasoning;glutacyl

谷氨酸钠是食品调味剂味精的主要成分,是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的谷氨酸钠盐,常温下为无色无味的晶体,在232℃时解体熔化,易溶于水(溶解度为:74g/100ml)。味精的出现至今已有100多年的历史了,1866年瑞特豪森(Ritthausen)Chemicalbook将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士,利用海带单独分离出味美成分,并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐,从而生产化学调味料投放市场。目前,国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精,而在我国呢,用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。

谷氨酸是一种普遍的氨基酸:人体自产谷氨酸,它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类,以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以自由形态存在;并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。

亚洲菜一般用天然海草,比如海带的清汤,提高汤中的鲜味,使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株,在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来,提纯,制成其钠盐,谷氨酸钠。

  安全信息

R20吸入有害。

R21与皮肤接触有害。

R22吞食有害。

R20/21/22吸入、皮肤接触及吞食有害。

  味精鲜味

味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体,比如说胺基酸受体T1R1/T1R3或谷氨酸受体,如:代谢性谷氨酸受体(mGluR4和mGluR1)以带给人味觉感受。这种味觉就是人们熟知的五味中的鲜味。

  标示归属

味精作为用的调味品,既是调味品,又可以在食品包装应用中作为食品添加剂直接标注,也可以标注其学名谷氨酸钠,同时也可以同时标注味精(谷氨酸钠)都是符合相关相关规定的。

  鲜味原理

原来,人的味觉器官当中,有一个专门的氨基酸受体。我们知道,味精叫做谷氨酸钠,是一种氨基酸盐,当它被用于菜肴而被人们食用的时候,就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体,这样我们就可以感到可口的鲜味了。

我们都知道蔬菜当中富含多种维生素,非常有营养,但是还有很多人只喜欢吃肉,不喜欢吃菜,甚至有人没有肉连饭都吃不下去,时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢?这是因为肉中富含谷氨酸,味道较重,而蔬菜就比较素淡,所以,肉吃多了,谁愿意再去吃淡而无味的蔬菜呢。因此,我们在炒菜的时候,稍微放一些味精,就可以使蔬菜的味道更好,使人们更愿意吃它,从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为,味精可以增进食欲,改善体质,也是这个道理。 

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