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γ-聚谷氨酸的生产厂家
产品时间:2020-07-08
γ-聚谷氨酸的生产厂家
聚谷氨酸是一种水溶性,生物降解,不含毒性,使用微生物发酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质

γ-聚谷氨酸的生产厂家

一、简介

   聚谷氨酸品名:聚谷氨酸、纳豆胶、多聚谷氨酸

   聚谷氨酸英文:γ-PGA

   聚谷氨酸CAS号:有

   聚谷氨酸分子式:L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu

 γ-聚谷氨酸(Gamma-poly-glutamic acid,简称γ-PGA)是有粘性的氨基酸聚合物,在纳豆中被首次发现,可由微生物发酵制得。其结构为谷氨酸单元通过α-氨基和γ-羧基形成肽键的高分子聚合物,分子量从5万到200万道尔顿不等,相当于500到5000个左右的谷氨酸单体。

二、性状

 在纳豆中被首次发现,可由微生物发酵制得。其结构为谷氨酸单元通过α-氨基和γ-羧基形成肽键的高分子聚合物,分子量从5万到200万道尔顿不等,相当于500到5000个左右的谷氨酸单体。

三、用途

1、聚谷氨酸用于化妆品。

2、聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙:聚谷氨酸增加钙及矿物质吸收;聚谷氨酸碎屑片较少;聚谷氨酸抗氧化、不易软化、风味维持;聚谷氨酸口感佳、保存期限延长;使面包烘焙后体积增加,富含水份,更膨松,有效防止变形;聚谷氨酸改善“面体质地”、维持“面体形态。”

3、聚谷氨酸用于油炸食品;

聚谷氨酸与食品中的成份结合(例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类),形成抗氧化剂,可避免在其加工时遭到破坏;聚谷氨酸可降低体脂栈积(避免油炸食物吃酞多的缺点);聚谷氨酸保水,多汁;聚谷氨酸抗冻性佳(减少冷冻、解冻过程对质地的破坏)

大多数氨基酸都有味感,在食品中起着酸、甜、苦、涩等味的作用。色氨酸无毒,甜度强,它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂。还有一些水溶性小的氨基酸具有苦味,是食品加工中蛋白质水解的产物。
谷氨酸主要存在于植物蛋白中,可用小麦产面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鲜味两种味,其中以酸味为主。当加碱适当中和后生成谷氨酸钠盐;生成盐以后.谷氨酸的酸味消失,鲜味增强。谷氨酸钠是广泛使用的鲜味剂——味精的主要成分。 

 

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