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    丙氨酸可提高食品的营养价值不说,还能改善味感

    发布时间: 2020-10-12  点击次数: 55次
       丙氨酸是一种重要的有机手性源,主要应用于手性添加剂、手性助剂等领域,在食品行业作为手性合成的手性源。作为一种光学活性的有机酸,在某些手性化合物的不对称合成过程中具有不可替代的作用,目前主要用于生产丙氨醇、多肽合成过程的丙氨酸保护剂,以及合成新型甜味剂阿利甜。

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      丙氨酸可提高食品的营养价值不说,还能改善味感:
      1、可提高食品的营养价值,在各类食品及饮料中,如:面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率,并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点,因此,饮用后能迅速恢复疲劳,振奋精神。
      2、改善有机酸的酸味。混合加入有机酸量的1-5%能改善诸如冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味道。
      3、改善人工合成甜味剂(糖精钠,舔菊苷、甜蜜素等)的味感,可使甜度增效,减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、缓 和人工甜味剂的甜味,如同天然甜昧剂,使之回味持久。
      4、对腌制品的效果。添加食盐量的5-10%能够入味早,缩短腌制时间。
      5、在蛋黄酱中加入1-3%的L-丙氨酸,能防止氧化。
      6、醇类饮料中加入L-丙氨酸后,可使其味道醇厚,而且可以防止啤酒和发泡酒的老化,减少酵母气味,添加量一般为1-3%。
      7、在豆粕制品(如酱油等)中添加2-3%能改善味道。
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