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    影响黄原胶溶解速度的因素

    发布时间: 2020-07-06  点击次数: 61次

       黄原胶又称黄胶、汉生胶,黄单胞多糖,是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖,由于它的大分子特殊结构和胶体特性,而具有多种功能,可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等,广泛应用于国民经济各领域。黄原胶被誉为“工业味精”,是目前世界上生产规模较大且用途极为广泛的微生物多糖。
      黄原胶是一种高聚物,因此具有其它高聚物的溶解特性。回收日化原料师傅表明高聚物溶解时其表层由四个子层组成。
      A、流体力学液体层,它包围着运动流体中的每一固体
      B、凝聚层,它包括出于类橡胶态的溶胀的聚合物材料
      C、固体溶胀层
      D、固体渗入层,即充满了溶剂分子的聚合物空隙和沟槽
      其中A和B是最重要的子层,它受液体湍流程度的影响,而湍流程度是与剪切速率大小密切相关的,因此,搅拌剪切速率是影响高聚物溶解的主要外因。但是有实验发现,在高剪切速率下,黄原胶的溶解速度虽然加快了,但是高剪切速率下完全溶解的胶溶液的最终粘度要小于相同浓度低剪切速率下长时间溶解完全的胶溶液的粘度。所以,虽然搅拌剪切的速率能极大的影响黄原胶的溶解速度,但是其会妨碍其他因素的显现,并且在工业生产应用中高速搅拌也不易达到。
      另外,固体粒度、即固体颗粒的半径(D),也是影响髙聚物溶解的一个重要的外在因素。当溶解速度υ相同时,粒度(D)越大,溶解时间r=D/ん越长。但是有实验证明,粒径大对黄原胶分散比较大,而且能很快溶解,因此要改善黄原胶的溶解性能还需通过化学反应或物理改性,目前已有成功开发了速溶型黄原胶产品,减弱分子间的作用,维持黄原胶原有的性能,明显提高其分散性和溶解速度,已广泛应用于在沙拉酱、酱料、腌汁、乳品、饮料等食品中。