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面筋粉厂家
产品时间：2022-02-10
面筋粉生产厂家 面筋粉厂家 食品级面筋粉面筋粉，是以小麦为原料，经过深加工提取的一种谷物蛋白。它由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源，吸水后的湿面筋可保持原有的活性和物理状态，具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成形性和吸脂乳化性。
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别 称 活性面筋粉、小麦面筋蛋白
颜 色 白色至淡黄色
蛋白质含量 85%
应用：
在面包粉生产中，根据面粉本身的特点添加2-3%的谷朊粉，可明显提高面团的吸水性，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。在方便面、长寿挂面、面条、水饺粉生产上添加1-2%谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。在馒头的生产中，添加谷朊粉1%左右，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。
谷朊粉（活性小麦面筋粉）是以小麦面粉为原料经加工提取的一种植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白质资源。它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种*的物理特性，能满足食品多种功能的需要。
基本产品的指标如下：
水分含量≤8%；
粗蛋白含量（N×5.7， 干基）≥75%；
灰份含量（干基）≤1.0%；
脂肪含量（干基）≤1.0%；
粗细度：CB30号筛通过率≥99.5%，且CB36筛通过率≥95%；
吸水率（干基）≥160%。
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