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低酯果胶厂家
产品时间:2020-01-16
低酯果胶生产厂家 低酯果胶厂家 食品级低酯果胶
果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中,是细胞壁的一种组成成分,它们伴随纤维素而存在,构成相邻细胞中间层粘结物,使植物组织细胞紧紧黏结在一起。

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 低酯果胶特点:

凝固温度 <35℃

级别(USA SAG) 100±5

酯化度 15%~45%

PH值(2.5%水溶液) 4.5~5.0

低酯果胶应用用途:

果酱、冰淇淋、果肉型饮料、烘烤食品

PH值范围 2.5~6.5

可溶性固型物 10%~55%

使用量(推荐值)

果酱 0.5~1%

冰淇淋 0.05~0.2%

果肉型饮料 0.1~0.2%

烘烤食品 为面粉的1.5%

  • 果胶通常为白色至淡黄色粉末,是食品添加济和品,在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂果胶通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,溶于水。

  • 用途,用量参考

  • 1、果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,果胶用量参考:0.3%-0.6%。 

  • 2、棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。果胶用量参考:0.1%-0.2% 

  • 3、酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定。增稠作用,可延长制品的保存期,具有水果风味,果胶用量参考:0.1%-0.3% 

  • 4、熔烤食品:提高面团的特气性,增强口感。延长保质期,果胶用量参考:面粉量的0.3%-0.8% 

  • 果胶软糖,使软糖晶莹透明,富有弹性,不粘牙,酸甜可口。 

 根据我国《食品添加剂食用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造;防止糕点硬化;改进干酪质量;制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等

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