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江苏蛋黄粉厂家
产品时间:2020-03-29
江苏蛋黄粉厂家
蛋白粉具有良好的功能性质,它含有:凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性,蛋清粉加入肉制品中可以提高产品质量,延长货架期,并强化产品营养,同样,面制品中加入适量的蛋清粉,可以提高面筋度,增加蛋白质含量,使制品感更富弹性

江苏蛋黄粉厂家

蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的 为理想的替代品,具有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高档饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。

蛋黄粉是一种营养价值很高的食品,同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。

蛋黄粉主要用于食品工业原料,在食品工业中烘焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价营养配方食品等。

蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65的低密度脂蛋白)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75)的作用,蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。

溶解后添加于肉制品中
将蛋白粉加入容器中,加少量水轻微搅拌,使其所含的蛋清湿润成糊状,再加入适量的水浸泡3-4小时即可完全溶解,建议加少许油脂以防起泡;
直接将蛋白粉加入,使用过程中应注意加入顺序,建议在加淀粉之前加入;
通常情况下,与其他物料混合时,建议先将鸡蛋白粉与物料混合,再润湿溶解。
11kg蛋白粉加入8kg水即可还原成相当于18kg鲜鸡蛋所出蛋白液。
1kg蛋黄粉加入1.25kg水即可还原成相当于8kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。
1kg全蛋粉加入3.25kg水即可还原成相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。
蛋黄粉、全蛋粉可依据不同生产工艺加入,建议在与其他物料混合时,先将蛋粉与物料混合再湿润。

 

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