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蛋清粉生产厂家价格
产品时间:2020-04-02
蛋清粉生产厂家价格
蛋清粉是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点,同时,蛋清粉还具有良好的特性。

蛋清粉生产厂家价格

蛋清粉(又称鸡蛋白粉)是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点。

同时,该产品还具有良好的功能特性,如:高凝胶性(鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右,远远高于大豆蛋白粉的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等,这些优良性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的应用:

产品详细说明:1、蛋清粉用于食品工业蛋粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂;蛋清粉加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性;加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用;蛋清粉加工面制品时用来提高面筋度;蛋清粉加工冰淇淋、巧克力

主要应用领域:

1.作为肉食品.仿肉食品的凝胶剂,提高产品的弹性和切片性及保水和保脂肪能力,延长货架期,提高产品质量。如香肠.火腿.鱼丸.人造蟹肉等;

2.作为冷饮食品乳化性的配料,可结合较多数量的油脂;

3.作为固体饮料.糖果等产品的配料,提高蛋白含量.改善口味;

4.作为面条(方便面.挂面)配料,提高面制品面筋度;

5.作为酒类生产中的澄清剂使用,鸡蛋蛋白可以抑制酶的褐色反应。如葡萄酒生产,还常被用来除去雪利酒中的苦味;

6.作为食品配料,增加蛋白质含量。

产品优点:

1.蛋白质含量:60以上;盐分:22-26;水分:4.0;脂肪:1;其他:4-5

2.很好的保水性.乳化性.高凝胶性

3.保水能力:蛋清蛋粉:水=1:6至8

4.良好的经济性:使用蛋清蛋粉,在不增加成本或者降低成本的前提下,能够使产品的风味更好,改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好.切片性强,光泽性好,而且出品率高。

5.鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋白的形式作为食品配料用于肉制品.鱼糜制品等食品中。蛋清蛋粉凝胶(性)强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构,而蛋清蛋粉的高凝胶(性)强度可通过蛋清蛋白质结构修饰得以实现。

蛋清粉生产厂家价格

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