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江苏磷脂生产厂家
产品时间:2020-03-24
江苏磷脂生产厂家
不含化学添加剂和防腐剂,具有纯度高、气味纯正、粉体流动性好、便于使用等特点。

江苏磷脂生产厂家

磷脂

透明或半透明的粘稠状液态物质,或白色到浅棕色粉末或颗粒。无臭或略带坚果类气味及滋味。纯品不稳固,遇空气或光线则颜色变深,成为不透明。部分溶于水,但易成水合物形成乳浊液。无油磷脂溶于脂肪酸,几不溶于非挥发性油。部分溶于乙醇,石油醚、笨等。难溶于丙酮、醋酸酯(可溶于90%丙酮)。同一分子内具有疏水性的脂质成分及亲水性的磷酸根及碱。乳化作用强。HLB值3~4
丙酮不溶物 98.0
水分 1.0
酸价(mgKOH/g)30.0 过

氧化值(meq/kg) 12

 应用范围:
1、巧克力 0.3-0.5 乳化、湿润起酥 降低浆料粘度减少可可脂用量,防止起霜,增加表面涂层浆的流动性,改进表面的光洁度和光泽,增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感,提高巧克力的水分含量,促使混料时的扩散作用。
2、人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪 0.1-0.5 乳化、抗 氧 化、防溅 提高延伸性,防止飞溅和氧化,使液面张力稳定,促使各溶点油态及水态原料混和防止粘锅盘,提高保水性,改进口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”,“油脂含量高而食之不显”。
3、面包、糕点、馅饼、皮料 0.1-0.5 乳化、防老、起酥、降低糊化温度 软 化麦皮,改进内部纹理,促使酵母发 酵,缩短烘烤时间,防止干燥,改进脂肪起酥性,增加面团的体积和均一性,便于切割、成型,防止老化。
4、面条、通心粉 0.5 乳化、抗 氧 化、防 老 化 防止断面、掉面、改进光泽感,使面条不易煮碎,保持面条、通心粉的水分,增加韧性。

 贮存方法及保质期:密闭、避光、防潮包装、置于阴凉、干燥处保存;

 

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