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干酪素生产厂家厂家
产品时间:2020-04-09
干酪素生产厂家厂家
是以牛乳酪蛋白为原料,经蛋白酶水解得到的含有磷酸丝氨酰基的肽,可作为无机离子的载体促进对钙、铁、硒尤其是钙的吸收和利用、抑制钙丢失等诸多生理功能。

干酪素生产厂家厂家干酪素生产厂家厂家

酪蛋白 简称:CS
又称:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶
英文:Casein
CAS号:9000-71-9

酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质,常温下在水中可溶解0.8-1.2,微溶于25水和有机溶剂,溶于稀碱和浓酸中,能吸收水分,当浸入水中,则迅速膨胀,但粒子不结合。

限量:干酪 冰淇淋用量0.3–0.7 ;肉类制品及水产肉糜制品均为1–3 ;强化面包 饼干的蛋白质5 ;蛋黄酱3

酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.30.7)、肉类制品(如火腿、香肠,用量13)及水产肉糜制品;以5添加量强化面包和饼干中的蛋白质;在蛋黄酱中用量为3。因为酪蛋白是最完善的蛋白质,它还可与谷物制品配合,制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等。

用法:1. 在酸性条件下易产生沉淀。 2. 用于午餐肉,添加1.52,可提高原料肉利用率,降低成本,增强耐热性和乳化稳定性。 3. 用于灌肠肉类,添加0.20.5,可防止灌肠中脂肪凹陷,并使其分布均匀,增加肉的黏结性。 4. 用于鱼糕制品,可显着增加其弹性。 5. 冰淇淋中添加0.3,可稳定气泡,改善产品质地,防止乳糖结晶及避免在储存过程中收缩或塌陷

 

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